Niektorí tvrdia, že náhodný požiar sudy zuhoľnatel a zmenil whisky vo vnútri. Iní tvrdia, že svoju whisky skladoval v bývalých sudoch po cukre a bol prekvapený, ako zuhoľnatenie zlepšilo jej chuť.
Výroba
Každý bourbon sa vyrába zo štyroch základných prvkov: obilia, vody, ohňa a času. Na to, aby sa z nich stala jedinečná a oceňovaná whisky, je však potrebná zručnosť a vynaliezavosť.
Vo všetkých receptoch sa používa sladový jačmeň, raž, pšenica a miestna kukurica. Kvas obsahuje najmenej 51 % kukurice. Pridávanie vápennej vody z Kentucky do rmutu je kľúčové pre proces kvasenia, ale odparovanie je rovnako dôležité pre proces zrenia. Množstvo vody, ktoré opustí sud, ovplyvňuje charakter bourbonu v ňom. Nové dubové sudy sa vypaľujú 40 sekúnd, aby sa dosiahol 3. stupeň zuhoľnatenia, čím sa vytvárajú bohaté aromatické vrstvy, ktoré dodávajú bourbonu Small Batch jeho charakteristickú teplú korenistú a jemne dymovú chuť. Opaľovanie nie je jediným spôsobom ošetrenia sudov. Precízne sú spracované na otvorenom ohni, čo im dodáva sladkú, dubovú komplexitu, charakteristickú pre bourbon. Vekom 4 až 6 rokov získava bourbon hlbokú, bohatú chuť.