V roku 1763, napriek aktívnemu francúzskemu protekcionizmu, kráľ Ludovít XV. udelil Martiniku právo na vývoz rumu. V tom čase bola jedinou krajinou, ktorá bola schopná rum zakúpiť, New England, prvý štát dnešných Spojených štátov. Čítať viac »
Aby uľahčili predaj rumu osadníkom v New Englandu, rozhodli sa v roku 1765 nazvať rum Saint James, čo je silný anglický názov a meno veľkej a uznávanej rodiny vo Veľkej Británii.
08. mája 1902 vypukla erupcia sopky Montagne Pelee, ktorá zničila mesto Saint-Pierre a destilérku. V roku 1974 bola všetka výroba presunutá na miesto v Sainte-Marie.
V roku 1882 bola značka Saint James zaregistrovaná ako prvá na svete so slávnou štvorcovou fľašou, ktorá bola navrhnutá na racionálne a bezpečné skladovanie v podpalubí námorných lodí.
Rumy Saint James prísne spĺňajú normy chráneného označenia pôvodu “Rum Agricole Martinique”. Preto je výrobný proces prísne kontrolovaný:
Cukrová trstina sa pestuje na východnom svahu Montagne Pelee, čo je privilegovaná geografická a geologická poloha: sopečná pôda poskytuje úrodný terén, vysoký slnečný svit a vlhké tropické podnebie, ktoré sa nesie v znamení atlantických pasátov.
Zber trstiny sa začína vo februári a trvá päť až šesť mesiacov. Staré martinské príslovie hovorí, že “trstina má mať nohy v zemi a hlavu v mlyne”. Cukrová trstina sa totiž musí rýchlo spracovať, aby sa zachoval obsah cukru a chuť.
V liehovare sa trstina lisuje pri nízkej teplote. Výsledným produktom je šťava alebo “vesou”, ktorá sa nechá kvasiť pri teplote okolia 25 až 30°C. Kvasenie trvá 24 až 48 hodín a vzniká “trstinové víno” s obsahom alkoholu približne 4 až 5 %.
Trstinové víno sa potom zahrieva na medených kolónach a konečnou destiláciou sa získava 65 až 74 % objemu alkoholu.
Všetky rumy Saint James sú výsledkom fermentácie a destilácie čistej trstinovej šťavy. Táto exkluzívna výrobná metóda dodáva rumom aromatické tóny a ovocné chute, vďaka čomu sú ideálne na zrenie v dubových sudoch.
Pôvod rumu Saint James sa začal v roku 1765 v Saint-Pierre de la Martinique vďaka otcovi Edmundovi Lefeburovi. Tento mních produkoval kvalitu bieleho alkoholu, aký tu ešte nebol, trstinový destilát nazývaný „Guildive“ alebo „Tafia“.
