Sarajishvili
Spoločnosť Sarajishvili založil v roku 1884 David Sarajishvili, ktorý študoval filozofiu v Nemecku. V tom čase, hoci Gruzínsko bolo súčasťou Ruska, chcel rozvíjať gruzínske hospodárstvo. Hoci jeho špecializáciou bolo víno a syr, v Nemecku ho ovplyvnil každý destilát, ktorý videl, a tak sa rozhodol študovať výrobu koňaku a odísť do Francúzska.
Keďže nemal k dispozícii tradičné koňakové hrozno, nahradil francúzske hrozno najbližším gruzínskym hroznom: Chinuri, Goruli Mtsvane, Kakhuri Mtsvane a Tsitska, pre vysokú kyslosť a odolnosť voči vlhkosti. Čítať viac »
Nakúpil sudy z gruzínskeho duba (“Iberica”), limousinského duba a bulharského duba a postavil liehovary v troch rôznych regiónoch Gruzínska, všetky s medenými kotlovými destilačnými zariadeniami, z ktorých väčšina mala objem 400 litrov.
V pivniciach v Tbilisi sa plnili sudy rôzneho veku, minimálne 3 roky. Hlavný technológ a vedecký riaditeľ David Abzianidze udržiava v pivniciach 85-90 % vlhkosť. Na otázku, prečo na stenách a stropoch pivníc nie je viditeľná čierna pleseň, odpovedal: “Staráme sa o to”.
Pri výrobe finálnych zmesí sa voda, glukóza, fruktóza a karamel miešajú 4 – 6 hodín a potom sa pridávajú do zmesi, ktorá zreje ďalší rok.
