Kavalan Distillery Select No.2 0,7l 40% GB

Prvá taiwanská destilérka vznikla v roku 2005 pod záštitou skupiny “King Car Group”. Otvorila svoje brány na severovýchode Taiwanu v provincii Yi-Lan, ktorá sa nachádza v mikroklíme medzi zelenými vrchmi a úrodnými rovinami. Chránená je zasneženými horami a ovplyvňuje ju hmlistý vietor z Pacifiku – ideálne miesto na zrenie whisky.

Vzhľadom na ostrovný klimatický kontext sa výrobcovia niekoľko mesiacov venovali kontrole interakcie medzi alkoholom a drevom. Aby sa predišlo nadmernému teplu. Bola postavená obrovská betónová pivnica s ventilačným systémom, ktorý riadi teplotu na všetkých 5. poschodiach.

Kavalan začal vyrábať whisky so štýlom, ktorý sa nedá napodobniť. Oslovil popredných odborníkov v tomto odvetví. Kľúčovým štádiom procesu zrenia je výber sudov, preto sa vždy dbá na ich najvyššiu kvalitu. Používajú sa sudy z rôznych zdrojov – sudy po sherry, portske, alebo bourbone. Dôraz je však kladený najmä na sudy po sherry z Jerezu, ako je Oloroso, Pedro Ximénez, Amontillado, Manzanilla, Moscatel a najprestížnejší z nich – Fino.