Pastis

História

Pastis sa považuje za nástupcu absintu, ktorý bol vo Francúzsku zakázaný v roku 1914. Po prvej svetovej vojne v roku 1920 francúzska vláda opätovne povolila výrobu anízových nápojov s obsahom alkoholu do 30 % a od roku 1922 s obsahom alkoholu 40 %. Rôzni výrobcovia, vrátane nástupcu spoločnosti Pernod Fils, ktorá bola predtým svetoznáma svojím absintom, začali vyrábať anízové nápoje ochutené rôznymi inými rastlinami, ako je fenikel, sladké drievko a badyán.

V roku 1932 založil Paul Ricard spoločnosť Ricard a vyrábal verziu anízových nápojov, ktorú nazval pastis a ktorá obsahovala najmä badyán, aníz a sladké drievko.

Dvaja veľkí rivali, Pernod a Ricard, sa v roku 1975 spojili pod názvom Pernod Ricard. Dnes spoločnosť predáva anízový likér Pernod aj pastis Ricard, ale ich chute sa na základe prieskumu trhu výrazne zmenili. Napriek ich neutíchajúcej popularite nepatria medzi najznámejšie. V roku 1951 spoločnosť Pernod uviedla na trh likér Pernod 51, ktorý sa v súčasnosti predáva pod názvom Pastis 51.

Podľa prieskumov spoločnosti Pernod Ricard sa vo Francúzsku ročne vypije 130 miliónov litrov pastisu, čo predstavuje viac ako 2 litre na osobu.

Zložky

Podľa platných právnych predpisov je pastis liehovina s anízovou príchuťou, ktorá obsahuje prírodný extrakt sladkého drievka, s obsahom alkoholu najmenej 40 % a maximálne 100 g/l cukru. Pôvodne sa pastis vyrábal priamym aromatizovaním alkoholu korením, ale od 70. rokov 20. storočia väčšina výrobcov prešla na používanie esenciálnych olejov a aróm destilovaných parou, čo výrazne znižuje výrobné náklady, ale zároveň vedie k horšej chuti ako priame použitie korenia.

Hoci ho možno považovať za nepriameho nástupcu absintu, od svojho predchodcu sa veľmi líši. Neobsahuje biely palinu, podľa ktorej je absint pomenovaný a ktorá bola v čase jeho vzniku zakázaná. Chuť anízu sa získava z hviezdicového anízu ázijského pôvodu, zatiaľ čo absint získava svoju chuť z európskeho anízu. Významnú úlohu v chuti zohráva ďalšia ázijská bylina, sladké drievko, ktoré sa však v absinte používa len príležitostne a v malých množstvách.

Servírovani

Pastis sa pred konzumáciou zvyčajne riedi vodou. Vo väčšine prípadov sa jeden diel pastisu mieša s piatimi dielmi vody, hoci čistý pastis sa často podáva s džbánom vody, aby si ho každý mohol namiešať podľa vlastnej chuti. Výsledkom miešania s vodou je okrem zníženia obsahu alkoholu v nápoji aj to, že éterické oleje, ktoré sú vo vode nerozpustné, spôsobujú, že nápoj má opaleskujúcu farbu. Nápoj sa konzumuje vždy studený a je typickým letným osviežením. Často sa podáva s kockami ľadu, ktoré sa zvyčajne pridávajú po vode, aby sa zabránilo kryštalizácii anetolu v nápoji.

Hoci je obľúbený v celom Francúzsku, najmä v lete, pastis sa najviac spája s juhovýchodným Francúzskom a provensálskym životným štýlom. Obzvlášť obľúbený je v meste Marseille, kde sa tomuto nápoju hovorí Pastaga.